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옥류관 직원이 알려주는 평양냉면 먹는 방법(10)

Views : 9,555 2018-09-24 15:15
자유게시판 1274015312
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joy lee@구글-5O [쪽지 보내기] 2018-09-24 15:17 No. 1274015317
47 포인트 획득. 축하!
맛있어 보이네요 오늘 평양냉면 먹으러 가봐야겠네요
이게 [쪽지 보내기] 2018-09-24 15:30 No. 1274015329
우크라이나나 미국 밀가루를 수입한 중국으로부터 북한이 재수입한 밀가루 + 밀가루가 귀해서 북한에서는 비교적 흔한 감자가루 섞음...

거기에 중국산 야크소 쓰레기뼈 육수 + 집에서 담근 짜고 쿰쿰한 조선간장 넣은 후...

면을 젓가락으로 들어려서 초 뿌려서 먹으면 그게 정통 이북식 평양냉면임...

초기에 전철우를 비롯해 탈북자 냉면집 맛 소감은...

하나같이 '밍밍함', '맛없음', '겨자랑 다대기는 왜 없죠?'이었음...

현재 남한식 평양냉면은 개량에 개량을 거쳐서 많이 발전한 것...

흑랑@네이버-51 [쪽지 보내기] 2018-09-24 16:10 No. 1274015375
@ 이게 님에게...
한국에서도 유명한 평양 냉면 집은 다 밍밍합니다. 의정부 평양 면옥이든 필동 면옥이든 장충동 평양 면옥이든... 남한에서 최소 3대 이상 대물림 하면서 팔고 있는 유명한집들 가보면 다 그런 맛입니다. 걸레 빤 물 같다고도 하죠. 원래 맛이 그런거고 다 그렇게 만듭니다. 그렇게 육향만 나게 육수 만드려면 얼마나 많은 시간과 정성이 필요한지 모르시는군요. 소뼈, 소고기, 돼지뼈, 돼지 고기, 게다가 닭이나 꿩을 넣어서 육수 냅니다. 그 비율이 냉면집마다의 비법이고 지금이야 냉장고 보급 되서 차게 식혀서 기름 걷어 내지만 예전에는 찬물에 중탕으로 식히면서 3일동안 기름을 걷어냈다고 하네요. 그리고 캄보디아에 있는 "평양 랭면관" 가보면 요즘은 다대기 넣어 줍니다. 손님들이 와서 하도 밍밍하다 뭐라고 하니까 추가 양념을 아예 넣어서 준다고 하더군요. 그래도 색다른 맛이였고 음식들이 굉장히 맛있더라구요.
유년의수채화 [쪽지 보내기] 2018-09-24 16:17 No. 1274015380
30 포인트 획득. 축하!
사진
잘봤습니다
시원한 평양냉면 먹고싶네요~~~
sorichonsa@네이버-75 [쪽지 보내기] 2018-09-24 17:04 No. 1274015432
1 포인트 획득. ... 쉬엄 쉬엄~
가위
델타 [쪽지 보내기] 2018-09-24 18:27 No. 1274015492
6 포인트 획득. ... 힘내세요!
와.. 진짜 맛있겟네요
진도 [쪽지 보내기] 2018-09-24 20:16 No. 1274015614
45 포인트 획득. 축하!
잘보고 갑니다. 남은 추석 잘 보내시길^^
도라야몽 [쪽지 보내기] 2018-09-24 22:49 No. 1274015740
33 포인트 획득. 축하!
걍 주는거 육수부터 한번 들이키고 면을 먹던.. 면부터 먹다가 육수를 들이키던.. 면을짤라서 먹던 앞니로 끊어서 먹던.. 각자 맛있게 먹으면 그게 옥류관 냉면 먹는법이지..딴게 있나요?ㅎㅎㅎ
도라야몽 [쪽지 보내기] 2018-09-24 22:57 No. 1274015751
35 포인트 획득. 축하!
옥류관 냉면????? 즉 북한식 냉면이죠?

북한식 냉면에는 꼭 꿩고기수육찢은게 꾸미로 들어가고 그 육수도 꿩고기 삶은게 기본베이스로 들어간다네요.

울나라의 냉면은 울나라 식성에 맞게..겨자.식초등을 첨가해서 조금은 강한맛을 추구하죠?
북한냉면은 육수자체가 담백하고 .. 먹기에 따라 좀 밍밍~하다 싶기도 할정도 입니다.

아주 담백한 육수를 좋아하지 않는 한국인 이라면? 조금은 실망스러울수도 있는 맛 입니다.

참고로.. 울나라에는 야생꿩고기 를 베이스로 육수내는 집은 없는걸로 압니다.
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