[토막상식] 분수털기 (3)
Chrus L
4,622
24-03-13
strip steak house(charcoal grill beef from the jasper)(5)
JJW
쪽지전송
Views : 24,756
2018-11-12 18:26
자유게시판
1274067021
|
먼저 스테이크 등급 설명.
프라임 등급 USDA Prime
어리고, 잘 사육된 소의 등급이다. 충분한 마블링이 있어야 하며, 일반적으로 레스토랑과 호텔 등에서 사용된다. 프라임 등급의 소고기는 그릴, 로스팅등에 적합하다.
초이스 등급 Choice
높은 등급의 소고기이지만 프라임 등급에 비해 마블링의 함량이 적다. 안심과 립의 부위는 대단히 부드럽고 육급이 많아 드라이 힛(dry-heat) 요리에도 잘 어울린다.
셀렉트 등급 Select
셀렉트 등급의 소고기는 품질의 균일함이 떨어지고, 일반적으로 대단히 얇다. 적당히 부드럽기는 하지만, 마들링이 떨어지기 때문에 육즙이 없어 뻑뻑하다. 오직 안심 부위만 드라이 힛로 쿠킹에 적합하며, 다른 부위들은 스튜나 브레이즈(Braised)방식으로 조리를 해야 최적의 맛을 낼 수 있다.
스탠다드 등급 Standard
스탠다드 등급의 소고기는 일반적으로 상업용으로 많이 소비되며, 등급을 받지 못했다고 생각해도 된다. 때문에 다양한 용도의 캔 음식이나, 가공식품으로 사용되며, 간 소고기(Ground Beef) 등으로도 사용된다.
소의 품종
헤어포드(Hereford)
원산지는 영국이며 체형이 육우로서는 작은 편이나 체질이 강하여 넓은 초원을 이동하며 방목하기에 적합한 품종이다. 1893년부터 미국과 캐나다에서는 뿔이 없는 헤어포드를 사양하기 시작하였으며, 1955년에는 영국에서도 뿔이 없는 헤어포드가 형성되었다. 그 후 이 품종은 오늘날 전세계적으로 분포, 사육되고 있는 품종의 하나로 미국 및 호주 등지에서 가장 많이 사육되고 있는 육우 품종이다. 특히, 영국에서는 거의 대부분의 교잡종 생산에 헤어포드 수소가 사용되고 있다. 헤어포드종의 가장 뚜렷한 특징은 진한 적색의 피모색과 얼굴 전체의 흰색이다. 얼굴의 흰색은 아래턱으로 이어져 아랫배 부위를 따라 흰줄을 이루고 있다. 충분한 근육과 골격구조로 인하여 도체율이 이상적인 육우품종이다. 암소의 경우, 체중이 약 550kg, 수소는 700kg 내외이며 도체율은 약 65~67%이다
제가 시킨 메뉴는
u.s.d.a prime hereford beef-21days
(미정부 농무성(u.s.d.a)에서 인증한 최고급 등급의 (prime) hereford 21일 숙성시킨 스테이크)
rib eye 350g 2700페소
asparagus 180페소
butter leaf salad 480페소
vanilla creme brulee 400페소
1명당 3760페소 더하기 세금 그리고 음료하면 4000페소+ WHAT!!!
자주 먹을수는 없고 어쩌다 한번 먹기로.. 특별한 날 에만 먹기로 ok?!ㅎㅎㅎ
근데 역시 참 맛있어요.비싼 값어치를 하더라구요.최고급 맞더라구요.
고기는 본레스 립아이. 굽기는 미디움 레어로 했어요.
입에 넣으니 살살 녹고 육즙이 그냥 막...씹는 동안 얼굴에 미소가.
구운 아스파라거스 위에 구운 레몬 뿌려서 먹으니 새콤하니 맛나고
샐러드도 드레싱이 무려 블루치즈 드레싱...거기에 치즈슬라이스 까지 더^^
마지막 디저트 바닐라 브릴레.3가지 스타일로 다르게 나왔더라구요.
저에겐 브릴레 최고 맛집이기도 해요.지금 까지 먹어본 블릴레 중 최고.
완전 폭풍 먹방.하나도 남김없이 올 클리어.잘 먹었습니다.
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babydo****@네이버-54 [쪽지 보내기]
2018-11-12 18:38
No.
1274067043
30 포인트 획득. 축하!
어디에 있는 레스토랑인가요?먹어보고 싶......ㅎㅎㅎ
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JJW [쪽지 보내기]
2018-11-13 17:40
No.
1274068061
1 포인트 획득. ... 쉬엄 쉬엄~
@ babydo****@네이버-54 님에게...
Solaire Resort & Casino, Aseana Avenue, Entertainment City, Parañaque City
Solaire Resort & Casino, Aseana Avenue, Entertainment City, Parañaque City
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마부하이필리핀 [쪽지 보내기]
2018-11-12 18:52
No.
1274067067
41 포인트 획득. 축하!
전 드라이에이징 앵거스비프를 좋아해서 울프강 좋아합니다. 마닐라에 스테이크 맛집이 은근 많죠.
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hwata936 [쪽지 보내기]
2018-11-13 13:48
No.
1274067823
10 포인트 획득. ... 힘내세요!
위치 좀 부탁 드립니다 ~^^
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JJW [쪽지 보내기]
2018-11-13 17:40
No.
1274068063
1 포인트 획득. ... 쉬엄 쉬엄~
@ hwata936 님에게...
Solaire Resort & Casino, Aseana Avenue, Entertainment City, Parañaque City
Solaire Resort & Casino, Aseana Avenue, Entertainment City, Parañaque City
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