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식당 반찬 재활용 하지 맙시다(13)

Views : 7,605 2018-04-22 20:10
자유게시판 1273835099
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식당 반찬 재활용, 간암에 위암까지?



식당 가운데 반찬을 재활용하는 곳이 있다. 이런 재활용 반찬을 새것으로 알고 먹는 사람은 건강에 문제가 없을까? 암까지 걸릴 수 있는 재활용 반찬의 문제점을 따져보자.

1. 암 발생 1위, 위암이 급증하는 이유

보건복지부 중앙암등록본부에 의하면 위암은 2015년 국내에서 발생한 전체 암 가운데 13.6%로 1위를 차지했다. 흔히 위암은 짜고 탄 음식, 술 담배를 즐기는 사람들에게 많이 생기는 것으로 알고 있지만 헬리코박터 파일로리균을 빼놓을 수 없다. 이 균은 위암 발생의 위험도를 6배까지 높일 수 있어 위암 전문의들이 균을 아예 없애는 제균 치료를 권할 정도다.

헬리코박터 파일로리균은 위점막에 기생하는 나선 모양의 세균이다. 세계보건기구(WHO)는 이 균의 독성 단백질이 위 점막에 침투해 염증을 일으키고 위암의 원인이 된다며 발암 물질로 규정하고 있다. 위염과 위궤양 등 다른 소화기질환도 헬리코박터 파일로리균이 원인으로 작용한다.

가족 가운데 위암 환자가 많은 것은 유전성도 있지만, 찌개나 반찬을 한 그릇에 놓고 떠먹는 식습관과 관련이 깊다. 하물며 건강 상태를 전혀 모르는 정체불명의 손님이 먹던 반찬을 자주 먹으면 헬리코박터 파일로리균에 감염될 확률이 매우 높다. 반찬 재활용 식당에서 매일 식사를 한 사람이라면 위암에 걸릴 가능성도 증가할 수 있는 것이다.

2. 간암 원인, 간염 바이러스 전파 위험

국내 간암의 대부분은 B형 간염바이러스에 의해 생긴다. 미리 예방접종을 해 항체를 만들어 놔야 간암 걱정에서 벗어날 수 있다. B형 및 C형 간염바이러스는 혈액, 침, 정액 등에 존재하는데, 이러한 체액이 손상된 점막 등을 통해 몸에 들어오면 감염이 될 수 있다. 면도기는 물론 칫솔을 공동으로 사용해도 위험한 이유다.

요즘 회식에서 '술 잔 돌리기'를 자제하는 이유도 간염에 감염될 우려 때문이다. 하물며 하루 수백 명 손님의 침이 묻어 있을 반찬을 자주 먹는다면 '술 잔 돌리기'보다 훨씬 위험하다. 그 나마 회식 상대는 평소 건강 상태를 알 수 있는 사람 위주이지만, 대중식당 손님은 간염바이러스 감염 여부를 전혀 알 길이 없다.

3. 대중식당 이용하는 '혼밥족'의 고민

요즘 식당에서 혼자서 밥을 사 먹는 혼밥족이 늘면서 식당 위생에 신경 쓰는 사람이 많다. 식당은 가격대도 감안해야 하지만 위생이 첫째다. 어쩌다 한 번 들르는 식당이 아니라 거의 매일 가는 식당이라면 반찬 재활용 여부를 유심히 살펴보는 것이 좋다.

반찬을 재활용하면 식중독 등 다양한 질환에 노출될 수 있다. 하지만 위생 불량으로 적발된 식당은 통상 일정 기간 영업 정지를 당하거나 과징금 부과 처분을 받는 게 고작이다. 식당 업주의 자정 노력이 없으면 반찬 재활용은 근절될 수 없을 것이다.

[사진=아이클릭아트]
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홍염 [쪽지 보내기] 2018-04-22 21:14 No. 1273835167
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음식물쓰레기가 많지 않은 식당들은 다 반찬을 재활용한다고 봐야죠.
나르고 [쪽지 보내기] 2018-04-22 22:24 No. 1273835212
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@ 홍염 님에게...
그렇게요 너무 부도덕하네요 자기만벌어먹고 살겠다고 남은신경도 안쓰는 자영업자는 모두 이사회에서 퇴출되야합니다
과자나무 [쪽지 보내기] 2018-04-22 23:44 No. 1273835255
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잔반이 되도록 생기지 않도록 조금씩 담아 내는 전략으로 하시면 될 듯 해요..
모자라면 달라고 할 때 더 채워주면 되구요..

아무래도 회전율이 좋은 식당들은 음식물 재활용은 없을텐데..
역시나 서비스 마인드 안되고, 고객 관리 안되서
파리 날리는 식당은... 남은 음식 아깝다는 생각에 퀄리티 떨어지는 음식 재활용하게 되고
결국.. 망하는 식당은 망하는거더라구요..

인식의 변화가 필요합니다..
손님이 없어서 망하는 건 맞지만, 손님을 없게 만드는 건 오너와 그 사람의 자질. 마인드예요
리오넬몇시 [쪽지 보내기] 2018-04-22 23:59 No. 1273835263
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아는 동생이 어느 호텔 식당에서 밥을 먹고 나니까 종업원이 반찬을 한군데 모두 쓸어 모아서 비닐에 담는다고 하더군요.
거기는 좀 가서 먹을수 있을거 같애요.
잔반 활용 안하는 곳 찾기가 쉽지 않을 듯 해요.
그거 하고 안하고 하고가 돈 차이가 클테니까..
마린뽀이 [쪽지 보내기] 2018-04-23 00:37 No. 1273835308
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앙헬레스 어느 한국식당이 생각나내.
단무지에 고춧가루 묻어있는게 정상이라나..
노란색 단무지에 빨간꽃...
짬뽕먹던 손님이 묻힌걸까?
이현석 [쪽지 보내기] 2018-04-23 00:46 No. 1273835322
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전 그래서.. 밖에서 먹을때 메인디쉬말고는 손을 잘 안대게 되던데 ㅠㅠ

솔직히.. 잔반 재활용 안한다고 적혀있더라도... 다 재활용 하는걸 알기에..
property007 [쪽지 보내기] 2018-04-23 01:15 No. 1273835338
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전세계에서 유일하게 한국에만 있는 컴플레인이죠.

어느 나라를 가더라도 서너가지 사이드 디쉬를 포함으로 주는

곳이 있던가요?

재활용 걱정이 없어지려면, 메인 가격을 인하하고 사이드를

따로 판매하는 시스템이 도입되어야 합니다.

그럼 재활용 걱정 뚝! 식당 사장도 걱정 뚝! 모두 해피?

아니죠.

김치를 돈을 받네 단무지를 돈을 받네 또 불만 터집니다.

종특이죠.

재활용은 걱정되고, 사이드는 공짜로 무제한 먹고 싶고...

이런 씹선비들 많아서 식당 운영하시는 분들은 나날히

힘드시겠습니다ㅋㅋ
세부매너남 [쪽지 보내기] 2018-04-23 04:37 No. 1273835407
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제가 6~7년전에 논현동에서 일할때.. 손님이 많은 식당이었느데.. 저희랑 거래하는업체였느데

반찬을 재사용 하더라고요.... 와 얼마나 드럽던지...

그리고.. 분위기좋고.. 비싸보이는 레스토랑.... 한우는 개뿔.. 육우로 스테이크 팔더라고요...

그리고.. 제육볶음...국내산 삼겹살?? 그건 말이 안되고요... 국내산 삼겹살 쓰는데 몇군데없더라고요

그나마 쫌나은데는 국내산이랑 수입산 섞어서 쓰고... 나쁜늠들은 아예 수입산을 국내산으로 둔갑해서

팔더라고요.ㅋㅋㅋㅋㅋ

그래도 장사할때는 속이지 말아야 한다고 생각합니다...
농월 [쪽지 보내기] 2018-04-23 09:52 No. 1273835505
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식당해본사람으로서의 경험입니다
보통 순수시재료위 가겨대비포함률은 30%에서 40%사이 그 이상 책정하면 엄청 힘들어 집니다(전기,수도 포함 안된 순수 재료비입니다)그래서 추가반찬이나 물은 셀프로 한다던지 해서 인건비를 줄여 충당하려고 머리 써봅니다.
하지만 반찬의 재활용 없이 다른 동종가계와 경쟁하기는 정말 힘듬니다. 저는 30대에 돈가스집을 햇는데 양심껏 기름 하루에 튀김용으로 쓴거 버리고 잔반 재활요 하고 하면서 양심적으로 운영하다 1년 만에 접었읍니다.
밑에 pro~님의 말씀 처럼 반찬값따로 받지 않는 한 저는 답이 없다도 생각합니다. 그러나 한국인의 소비자들은 제공되던게 안나오면 설사 메인 메뉴의 가격이 낮추어 저 있더라도 제공 되던게 안나오면 서운해 합니다. 반찬 재활용 안해야 하지요. 조금씩 제공하는 방법도 있읍니다. 그런데 장사가 잘되는 집 은 추가주문으로 반찬을 다라고 하면 그것을 처리하기위한 종업원의 업무부담으로 안그래도 음식업 노가다 보다 힘든데 힘들어 죽습니다.(저는 미장도 해보고 주방에도 일해보고 배달도 해봣읍니다 만은 식당에서 일하는 것이 미장일 보다 더 힘들더이다) 식당 사장님들도 잔반 재활요 안하고 싶습니다 그러나 현실 적으로 무지 힘듭니다. 그래서 저처럼 망하거나 문 닫으시는 분 게중에 있읍니다.
잔반 재활용이 싫으시면 우선 내가 안먹을 안좋아 하는 반찬은 이 반찬은 제가 싫어해서 안 먹으니 가저 가세요.라든 지 하는 소비자들의 노력도 있어야 한다고 생각 합니다.
물론 제 사업능력이 그런 어려움을 견딜수 있을정도로 좋았으면 살아 남겟지만 식당 업 하는 사람들의 고충도 알아주시라는 겁니다.ㅡㅡㅡㅡㅡ
추신 잔반 재활용 저도 반대입니다
깔쌈한늑돌 [쪽지 보내기] 2018-04-23 12:00 No. 1273835672
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식당반찬 재활용이라니 ㅜ
찰뤼 [쪽지 보내기] 2018-04-23 14:45 No. 1273835867
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아니 정말 잔반을 사용한다는건 도저히 나올수가 없는 생각인데..정말 식당들에선 반찬비 절약목적으로 재활용을 하나요..? 그 많은 사람들의 침이 묻은..ㅠㅜ
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seo7859 [쪽지 보내기] 2018-04-23 14:48 No. 1273835872
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사람이 먹는 음식을 식당 운영하시는분들 본인 자식들이 먹는다고 생각해보세요
자식들한테도 남이 먹던 음식 주실건가요....
사랑사랑사랑2 [쪽지 보내기] 2018-04-25 02:59 No. 1273837533
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아설마 그런곳은 없겠죠
서로 믿어야죠
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