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자유게시판 1274103383
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치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-18 19:32 No. 1274103387
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치킨이라면 살점하나 남기지 않고 발골할 수 있는데...ㅋ
점핑보이 [쪽지 보내기] 2018-12-18 20:02 No. 1274103408
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@ 치킨좋아함 님에게...
전 뼈해장국을 그렇게 발골할수 ..
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-18 20:03 No. 1274103416
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@ 점핑보이 님에게...
족발...
점핑보이 [쪽지 보내기] 2018-12-18 20:04 No. 1274103417
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@ 치킨좋아함 님에게...
조기...
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-18 20:07 No. 1274103418
7 포인트 획득. ... 힘내세요!
@ 점핑보이 님에게...
갈비...
이뱅신 [쪽지 보내기] 2018-12-18 22:16 No. 1274103500
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@ 치킨좋아함 님에게...
영계백숙..
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-19 01:55 No. 1274103599
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@ 이뱅신 님에게...
망고...
블랙커 [쪽지 보내기] 2018-12-18 21:25 No. 1274103474
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돼지발골이요 아니면 소발골이요 돼지발골은 필리핀애들도 잘해요
초코파이 [쪽지 보내기] 2018-12-19 09:39 No. 1274103726
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@ 블랙커 님에게...
돼지요...^^;;이전에 고기집을 운영하셨던 분이나 고기 발골 기술이 없으셔도 고기에 대해 많이 아시는분 양념및 돼지 고기 부위에 대해 잘아시는 분을 모시고 있습니다.
제가 고기에 대해 아는게 너무 부족하여서 전문적인 분이 필요해서요..
papago [쪽지 보내기] 2018-12-19 10:20 No. 1274103773
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@ 초코파이 님에게...한국식 부위 발골은 아무나 할수 없는거 같습니다.
필리핀에서 하는 발골은 한국식 부위와 많이 다릅니다. 기술도 한참 떨어져요

치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-19 23:58 No. 1274104496
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@ papago 님에게...
님아
돼지머리 뼈만 남기고 홀라당 벗겨서 파는거 못보셨나봄.
재래시장 푸줏간 한번 가보셔
필리핀 발골 기술자가 실력없다는 그런말이 쏙들어갈걸요.
아큐페이셔널 [쪽지 보내기] 2018-12-20 15:16 No. 1274105066
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@ 치킨좋아함 님에게...

필리핀 얘들 발골하라 그럼 진짜 살과 뼈 분리죠.

진짜 발골 기술은 고기부위를 정밀하게 나누는 겁니다.

발골 잘하시는 분은 고기 값을 제대로 받을 수 있어요.

아님 헐값에 고기 팔아야되요.

이 기술 전문적으로 배워야 가능해요.

축산품질평가원에 발골 기술 알아보시고 발골 잘한다 못한다 말씀하세요.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:45 No. 1274105390
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@ 아큐페이셔널 님에게...
이나라는 보통 10대 초반에 정육점 견습생활 시작하던데
몇년째 고기 썰고 있는지 물어나 보고발골 잘한다 못한다 말씀하세요
아큐페이셔널 [쪽지 보내기] 2018-12-21 08:59 No. 1274105779
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@ 치킨좋아함 님에게...

발골 경력 오래 됐다고 발골잘하는 것 아닙니다.

그런 발골은 나도 해요.

한국도 마트에서 20년 고기 썰었다고 발골 잘하는것 아녀요.

체계적으로 배워야합니다.

필리핀은 발골과정 쳬계적으로 정밀하게 안배워요.

알고나 말하세요.

주문하면 실제로 엉망으로 나옵니다.

고기를 대충 썰어요.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-21 17:33 No. 1274106325
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@아큐페이셔널 님에게...
체계적으로 정밀하게 배운다는게 뭘까....ㅎㅎㅎ
도제수업을 통해 배우는것보다
학원에서 배워야 제대로 한다는건가..ㅎㅎㅎ
아큐페이셔널 [쪽지 보내기] 2018-12-22 09:31 No. 1274106785
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@ 치킨좋아함 님에게...

한국에서도 마트나 정육점서 어깨넘으로 배우는것과,

교육과정에서 배우는 것 다릅니다.

아는 것도 없으신 분이 오지랖만 지랄이네요.
papago [쪽지 보내기] 2018-12-20 10:30 No. 1274104747
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@ 치킨좋아함 님에게...뼈바르는건 저도 할수 있습니다.
갈비살 삼겹살 향정살 갈매기살 목살 등등... 한국식 부위별로 부탁을하면 고기를 아주 걸래로 만들어 줘서... 포기하고 한국 유투브 보면서 따라하는 중입니다.
필리핀식 발골은 그냥 큼직큼직하게 분리해서 크게 썰어먹는게 위주라 한국 기술자차럼 세밀하게 발골하는 사람은 아직 보지 못했습니다.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 11:59 No. 1274104884
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@ papago 님에게...
항정살,갈매기살 필리핀어로 뭐라합니까?
저도 한번 부위별로 부탁해 보게요.
papago [쪽지 보내기] 2018-12-20 13:22 No. 1274104944
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@ 치킨좋아함 님에게...
필리핀에는 항정살 갈매기살이란 부위 자체가 없습니다.
사진이나 유투브 발골 영상 보여주시면서 설명하시면 오케이 하면서 해주지만
대부분 고기를 걸래로 만들어서 줍니다.
날이 좋은 칼이 있으면 통으로 사다가 직접 해보시는게 차라리 더 좋습니다.
한국에서 발골기술을 배우려면 전문적인곳 혹은 농협중앙회 축산물위생교육원등에서 체계적으로 기술을 습득합니다. 필리핀은 이런거 없습니다. 그냥 동내 아는 꾸야 등 어깨넘어 배우는 수준이라 한국등 선진국과 큰 차이가 납니다.
예로 정육점만 가지고 비교해도 한국원 원하는 크기대로 썰어주지만 에스엠등에서 아주 얋게 부탁해보세요.. 걸래를 만들던지 자기 손 위험해서 못해준다 거절합니다.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 17:52 No. 1274105307
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@ papago 님에게...
걸레로 만드는게 아니라 제대로된 항정살,갈메기살이 나올정도로 한국처럼 큰돼지를 안잡습니다.ㅋ
그리고 얇게 썰어달라고 하면 육절기가 잘썰어 줍니다.
스끼야끼 컷으로 썰어달라고 해보세요.
그걸 사람이 어떻게 썰어요.ㅋ
그리고 갈메기살은 특별한 발골기술이 필요한게 아니라 삼겹살 부위에 가늘고 길게 붙어 있습니다.
그거 잘라달라고 하면 끝인데 무슨 특별한 기술이 필요하다고 유튜브를 보여주고 말고 합니까
목살이요?
그게 포크스테이크라고 필리핀 어느 정육점이나 다 진열되어 판매하는 부위인데
무슨 걸레를 만들어요.ㅋㅋ
필리핀 살아보신분 맞나 싶네요.
재래시장 불결해서 싫다하시면 대형몰의 정육코너에 함 가봐요.
삼겹살도 베이컨컷, 리엠포컷, 코리안 바베큐컷..
쇠고기도 스키야끼컷, 비프타파컷, 아도보컷..
다양하게 썰어서 진열되어 있는ㄷ도대체 님이 원하시는 크기는 무엇?
ㅋㅋㅋ.
papago [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:16 No. 1274105342
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@ 치킨좋아함 님에게...
제가 보기에는 일반적인 정육점에서 원하는 부위 주문하면 한국과 필리핀 수준차이가 매우 큽니다. ㅇㄱㄹㅇ 오히려 대형마트보다 재래시장이 ㅍㅌㅊ는 합니다
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:20 No. 1274105356
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@ papago 님에게...
필리핀 정육점..
중국산 100페소 미만 싸구려 부엌칼로 그정도 육가공 기술이면 ㅆㅅㅌㅊ죠.
papago [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:30 No. 1274105363
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@ 치킨좋아함 님에게...싸구려칼인지는 모르겠으나 날 돌아가는거 보면 청언월도 안부럽지요 저는 활어사다가 집에서 자주 떠먹는데.. 제 사시미칼 데바칼 여기 가져다 주고 갈아달라 부탁해서 500페소씩 팁줍니다.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:45 No. 1274105392
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@ papago 님에게...
너무 나가신듯.ㅋ
필리핀외노자 [쪽지 보내기] 2018-12-19 20:15 No. 1274104387
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@ papago 님에게...

뭐래.. 발골 매뉴얼은 나라마다 비슷비슷 한걸로 압니다.
필리핀외노자 [쪽지 보내기] 2018-12-19 20:15 No. 1274104388
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@ 필리핀외노자 님에게...

선호하는 부위가 달라서 그렇지 필리핀분들도 잘합니다.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-19 23:59 No. 1274104498
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@ 필리핀외노자 님에게...
동감.
돼지 발골도 잘하지만 소 한마리 해체하는거 보면 감탄이 절로 나옴.
에이고 [쪽지 보내기] 2018-12-20 17:44 No. 1274105298
필리핀이 발골은 잘하지만
발골을 하는 형식이 틀립니다
우리나라 및 유럽 미국은 돼지를 발골할때
상부위(전지,목살,갈비,항정)
중부위(삼겹,등심,갈매기,가브리등)
하부위(후지,사태등)
3가지로 먼저 나누고 발골해서 괄호 안에 부분육으로
부위별로 선을 긋듯이 자라라서 나눕니다

제가 보기에는 현지에 한국분에게 도움받으시거나 아니면 필리핀 현지인에게 기술 지도 하시는게 나을듯합니다
생산량이 5마리 이내이면 차라리 현지 로컬시장에 가셔서
이렇게 이렇게 잘라줘라
애기하시며 구매하시는게 나을듯 합니다
단골정육점이 생기시면 편해 지시고
필요한 부위만 구매해서 쓰시는게 좋은 방법입니다
1마리씩 생산은 필요 없는 부분까지 구매하시기 때문에
추천하고 싶지 않네요...식당에서는

저도 로컬시장가서 어떻게 발골하나 보고 왔는데
잘하던데요 ㅎㅎ
시간도 빠르고,발골도 잘하고 하니 가능하다 생각합니다
좋은 돼지도 많더라구요...

그리고 고기는 발골 성형도 중요하지만
원료돈의 품질이 제일 중요합니다
발품을 팔고 다니시며 좋은 고기를 취급하는데를 찾으셔야 합니다
육색의 선명도의 유무, 마블링의 발달 유무 ,거세,암,숫돼지 등의 성별
이러한 점을
우선적으로 선별하시고
그다음 발골 성형 유통 보관을 생각하시길 권장합니다

궁금한점 있으시면 쪽지 주세요

참고로 저는 경기 북부에서 육가공 영업만 20년 넘게 하고 있읍니다
직접 생산하는 기술자는 아니지만 볼줄은 알기에...

제생각은
고기에서 중요한것이 발골도 중요하지만
원료가되는 돼지의 품질이 가장 중요하다는게 저의 직업관입니다

맛있고(원료의 품질)
보기좋은(육색,마블링,성형상태) 돼지가 성공을 좌우합니다

고기애기가 나와서 잘난척이 길었읍니다
수고하세요 ^^
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:07 No. 1274105336
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@ 에이고 님에게...
참고로 한국 정육점에서 판매되는 돼지하고
필리핀 정육점에서 판매하는 돼지하고
품종은 같은데 성장 개월수가 다릅니다.
에이고 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:28 No. 1274105358
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@ 치킨좋아함 님에게...
네 좀 부족해 보이지만 맛은 있길레 뭘까 하고 궁금 했었읍니다...
필리핀은 보통 몇개월 키우고 출하 하던가요?
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:34 No. 1274105385
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@ 에이고 님에게...
정확히는 모르겠지만 딱 그때까지가 사료먹고 한창크고 그 이후는 더디게 큰다고 하더군요.
한국은 삼겹살이나 특수부위 키울려고 크게 키우지만
필리핀은 특수부위의 수요가 별로없는 관계로 딱 거기 까지만..
그 이상 키우면 손해라고 들었어요.
이 분야의 전문가 이시면 몇개월 쯤인지 아실듯하네요.
에이고 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:50 No. 1274105388
@ 치킨좋아함 님에게...
네 말씀 감사합니다
그러면 예상 했을때 생돈 중량 100kg이 될때 사료 효율이 현저히 떨어진다 하니
지육으로는 75~80kg정도 구요...
5개월 전후 되겠네요

참고로 우리나라는 생돈기준 6개월,110~120kg 이 댔을때 출하하고 있읍니다
지육기준으로는 85~95kg 이 될거 같네요

아큐페이셔널 [쪽지 보내기] 2018-12-21 09:09 No. 1274105788
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@ 에이고 님에게...

필리핀 돼지는 한국돼지와 좀 달라요.

6개월 넘게 키워도 60 킬로 정도랍니다.

출하할때 60 킬로 전후로 출하돼요.

한국돼지보다 지방이나 비계가 좀 적어요.

몇십년 운영하는 시장발골도 대충합니다.

솔직히 전문가가 아닌 제가 해도 그정도는 합니다.

한국발골 기술자하고는 많이 달라요.

발골기술도 많은 차이가 있는데 한국 기술자보다는 떨어져요.
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-21 17:23 No. 1274106308
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@ 아큐페이셔널 님에게...
한국이랑 같은돼지입니다.
6개월이상이 되어도 안크는건
사료대신 짬밥먹여서 안크는거에요.ㅋ
아큐페이셔널 [쪽지 보내기] 2018-12-22 09:30 No. 1274106784
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@ 치킨좋아함 님에게...

웃기고 계십니다.

필리핀 토종돼지 한국돼지하고 달라요.

대부분이 짬 먹여 키워요.

필리핀이 돼지 키우는 사람 돈 없어서 대부분 사료 못사 먹입니다.

어디 돼지 키우는데 가보질 안하신 분 같네요.

치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-22 21:29 No. 1274107269
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@ 아큐페이셔널 님에게...
ㅎㅎㅎ
이래서 남대문 가본놈하고 안가본 놈하고 싸우면
안가본 놈이 이긴다고 하는가 봅니다.
그래요 님이 이겼습니다.
토종돼지..ㅋㅋㅋ
.
아큐페이셔널 [쪽지 보내기] 2018-12-24 09:01 No. 1274108102
@ 치킨좋아함 님에게...

님 제가 할 소리를 하네요.

지금이라도 퍼블릭마켓에 가보세요.

다바오, 탈락, 마카티, 세부, 디폴록 어딜가도 100킬로 넘는 돼지 보기 힘들어요.

당장 가서 확인해보세요.

뭐 가서 보고도 우기실 님이 니까요.

한국만 알지 필리핀을 님이 알겠어요.

알 줄 안 내가 잘못이지.....
치킨좋아함 [쪽지 보내기] 2018-12-20 18:46 No. 1274105395
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@ 에이고 님에게...
역시..^^
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