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업소 위생 점검(13)

Views : 3,947 2019-07-03 09:37
자유게시판 1274309139
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자유게시판이니까 주절주절 해보겠습니다.~


식자재 위생관련

모든 식자재는 바닥에 직접 닿게 놓지 않는다.

칼은 재료별로 따로 구비해서 사용한다.

음식물은 직접적으로 손에 닿지 않게 항시 위생장갑을 이용한다.

냉장 냉동 제품에 라벨링하여 선입선출 및 유통 기한을 지킨다.

조리된 식품은 별도로 라벨링하여 관리한다.

기한 경과 시 폐기 처리한다.

냉장 냉동 제품의 온도 일지를 오전 오후 작성한다.

음식물 재활용을 하지 않는다.


직원 위생관련

점주 및 직원들의 전염병을 매년 체크한다.(장티푸스 및 폐렴) 보건증 비치

교차오염을 방지하기 위하여 손세척을 수시로 한다.

손톱 관리 및 장신구 패용을 체크한다.

매장 위생관련

주기적으로 매장 청소를 실시한다.

벌레 등의 난입을 방지하기 위하여 음식물 쓰레기 및 청소를 철저히 한다.

업소 주위 오염원에 대하여 파악하고 조치한다.

조리기구는 마감 시 완벽히 세척하며 오픈조에 인계한다.

전염의 우려가 있는 벌레 등은 전문업소에 의뢰하여 관리 받는다.


지금 저희 가게에서 하고 있는 몇가지 위생과련 규칙이고, 부족한 부분도 있겠죠.ㅎㅎ

몇가지는 안지키면 영업정지 및 과태료 처분인데.....물론 안지키는 업소도 있겠죠.

이렇게 준비하고 그 다음 고객님 맞을 준비를 하는게

저희의 ABC입니다.


가격 문제 서비스 문제로 시끌한데.

무엇 보다 우선되어야 하는게

음식업이라면 위생 위생 위생 이라고 조심스럽게 생각합니다.


맛은 좋은데 필리핀 음식점들 중에 위생에 아쉬운 곳이 몇몇 눈에 보이더군요.

위생은 한번 타협하기 시작하면 끝도 없이 타협할 수 밖에 없는 것 같아요.

쉬워보이지만 참 쉽지 않죠. 업소주인님들은 아실듯.^^







질의 중... 30초 정도 걸려요 ...
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dolpins [쪽지 보내기] 2019-07-03 09:48 No. 1274309145
295 포인트 획득. 축하!
쉬워보이지 안은게아니라 엄청어렵져
오성급호텔 이라면몰라도ㅠㅠ.
.
미세원 [쪽지 보내기] 2019-07-03 09:53 No. 1274309166
190 포인트 획득. 축하!
불가능까진 아니더라도.. ㅎㄷㄷ 합니다..
yohannah [쪽지 보내기] 2019-07-03 09:56 No. 1274309170
67 포인트 획득. 축하!
좋은 마인드를 가지고 계시네요~~ 성공이 눈 앞에 있습니다!
유진아비 [쪽지 보내기] 2019-07-03 09:59 No. 1274309174
2 포인트 획득. ... 쉬엄 쉬엄~
처음이 힘들고요.

한번 자리잡아 놓으면 모든게 루틴하게 돌아가서 그렇게 어렵지 않습니다.

위에 썻듯이 한번 타협하면....직원들이 안따라오더라구요.
하얀고무신 [쪽지 보내기] 2019-07-03 10:34 No. 1274309238
268 포인트 획득. 축하!
쉽지만 정말 어려운 일이라고 봅니다

물론 철저히 지키려는 의지가 필요 할것 갇구요

인트라 [쪽지 보내기] 2019-07-03 11:51 No. 1274309390
153 포인트 획득. 축하!
주제가 비지니스. .

오랜 만에 메뉴얼, 제데로 된 교과서를 읽어보내요.

좋은 글 감사하고. .

좋은 마인드 또한 축복 받기를 기원 드립니다.
유진아비 [쪽지 보내기] 2019-07-03 11:54 No. 1274309394
4 포인트 획득. ... 힘내세요!
@ 인트라 님에게...
아유..감사합니다.

잘한다는 생각은 정말 안해봤어요.

당연히 해야죠. 입으로 들어가는 장사하는데요.
Law [쪽지 보내기] 2019-07-03 11:59 No. 1274309402
134 포인트 획득. 축하!
꼭 성공하시길 바랍니다,
위글이 사실이고 실천중이시라면 많은 박수를 보냅니다.
ehdyto [쪽지 보내기] 2019-07-03 12:02 No. 1274309404
131 포인트 획득. 축하!
한국식당에서도 힘든일인데 필리핀에서요?
거의 불가능 하지 않을까요?
halasan [쪽지 보내기] 2019-07-03 14:50 No. 1274309642
36 포인트 획득. 축하!
꼭 맞은 말씀입니다.
내가 지켜야할건 지키고 깨끗한 식당 위생적인 식당 나에 가족이 먹는 음식이라 생각하고 사장님처럼 관리하시면 꼭 성공 하시리라 믿습니다. 응원 합니다.
좋은하루 되세요.
이방인의꿈 [쪽지 보내기] 2019-07-03 15:42 No. 1274309717
255 포인트 획득. 축하!
다 옳은 말인데 문제는 저걸 지키고 실천하는게 정말 어렵다는거.. 대부분은 저렇게까지는 안할듯요.
유진아비 [쪽지 보내기] 2019-07-03 15:45 No. 1274309718
3 포인트 획득. ... 쉬엄 쉬엄~
@ 이방인의꿈 님에게...
네 맞습니다. 근데, 하다보면 하게 되더라구요.^^

처음부터 아예 생각조차 안하는게 문제인데.

힘들고 귀찮은거 팩트입니다.^^
Jeeun [쪽지 보내기] 2019-07-03 22:32 No. 1274310127
112 포인트 획득. 축하!
그럼 얼마나 좋을까요..근데 어렵죠 ^^
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